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研究指出，每天吃超过3,000毫克的维生素C，肠道细菌会代谢尚未吸收的维生素C，造成渗透压失调而拉肚子。另外，维生素C的代谢产物是草酸，可能会增加高草酸血症的风险，进而导致肾结石。2013年有研究探讨过度摄取维生素C导致肾结石的问题，研究发现，常态服用维生素C补充剂的男性，肾结石患病风险是其他人的2倍。因此，学者订定了每日摄取上限，避免因为摄取太多维生素C而有肾结石问题。
2 维生素C一天到底要吃多少
健康成人每日摄取100毫克的维生素C，白血球将呈现饱和状态，且维生素C会开始随尿液排出;每日摄取200毫克，表示维生素C具作用的血浆中浓度能达到80%饱和量，每日摄取400毫克则将近饱和，这代表真的没有必要摄取太多维生素C，因为摄取再多，体内达到饱和时，过多的维生素C会从尿液排出。成人每日建议摄取量为100毫克，孕妇约每日摄取120毫克，哺乳妈妈为每日摄取140毫克。其实只要吃半颗芭乐或者一颗奇异果就达到建议摄取量了。